要避免丝瓜炒后发黑，可以采取以下方法：
1. 选购新鲜丝瓜：选择外表光滑，没有划痕或破损的丝瓜。皮表面颜色均匀且亮泽，没有发黄或斑点。
2. 快速处理：快速将丝瓜处理完毕，防止其与空气接触时间过长。可以准备好刀、砧板和所有所需的材料，以便迅速处理。
3. 剥皮后迅速入油煸炒：将丝瓜去皮后立即放入热油中煸炒。迅速加热有助于防止丝瓜氧化发黑。
4. 加酸性食物：在炒丝瓜前加入少量酸性食物，如柠檬汁或醋，可以有效地延缓丝瓜氧化发黑的速度。
5. 不要过度炒煮：丝瓜的烹饪时间不宜太长，炒熟即可。过度炒煮会导致丝瓜产生氧化反应，令其发黑。
6. 用热水焯水：在炒煮前，可以将切好的丝瓜用热水焯水一下，然后捞出沥干再炒制。这可以帮助保持丝瓜的颜色鲜亮。
以上是几个常见的方法，可以帮助你在炒丝瓜时防止它们变黑。试试看哪种方法适合你，保持丝瓜的色泽美观。
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